2011년 조리기능사 5회차 23번

Question

식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?

Accepted Answer

정답은 3번 한천입니다. 한천은 해조류에서 추출한 천연 응고제로, 식품의 질감을 개선하고 안정화시키는 데 널리 사용됩니다. 젤라틴은 동물성 응고제이며, 셀룰로오스는 섬유질, 펙틴은 과일에서 추출하는 응고제라는 점에서 수산물 가공품과는 거리가 있습니다.

2011년 조리기능사 5회차 23번 - 기출문제 및 해설