2011년 조리기능사 5회차 21번

Question

식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?

Accepted Answer

식품 동결건조의 핵심은 **승화** 현상입니다. 승화란 고체가 액체 상태를 거치지 않고 바로 기체로 변하는 현상을 말합니다. 동결건조 시 식품을 얼린 후 압력을 낮추면, 얼음(고체)이 바로 수증기(기체)가 되어 날아가므로 식품의 형태와 영양 성분을 효과적으로 보존할 수 있습니다.

2011년 조리기능사 5회차 21번 - 기출문제 및 해설

문제 1