2011년 조리기능사 5회차 16번

Question

탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?

Accepted Answer

탕수육에 넣는 전분물은 물에 전분 입자가 고르게 퍼져 있지만, 시간이 지나면 가라앉는 **현탁액**입니다. 이는 전분 입자가 물에 완전히 녹지 않고 떠 있는 상태이기 때문입니다. 젤은 더 단단하게 굳은 상태이고, 유화액은 서로 섞이지 않는 두 액체가 섞인 것이며, 콜로이드 용액은 현탁액보다 입자가 작아 가라앉지 않는 상태를 말합니다.

2011년 조리기능사 5회차 16번 - 기출문제 및 해설

문제 1