2011년 조리기능사 5회차 4번

Question

과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?

Accepted Answer

정답은 2번 몰포린지방산염입니다. 몰포린지방산염은 과채류의 표면에 얇은 피막을 형성하여 수분 증발을 막고 신선도를 유지하는 데 사용되는 식품첨가물입니다. 다른 보기들은 피막제 외에 다른 용도로도 사용되거나 식품첨가물로 사용되지 않습니다.

2011년 조리기능사 5회차 4번 - 기출문제 및 해설