2012년 조리기능사 1회차 46번

Question

폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?

Accepted Answer

**정답 이유:** 출고계수는 폐기율을 고려하여 실제 출고해야 할 양을 나타냅니다. 폐기율이 20%라는 것은 전체 양의 80%만 실제로 사용 가능하다는 의미입니다. 따라서 출고계수는 1 / (1 - 폐기율)로 계산되며, 1 / (1 - 0.20) = 1 / 0.80 = 1.25가 됩니다. **핵심 개념:** 출고계수는 **폐기율**을 고려하여 실제 사용 가능한 양을 계산하는 데 사용되는 개념입니다. 폐기율은 손실되는 비율을 의미하며, 출고계수는 이 손실을 보충하기 위해 필요한 추가적인 양을 나타냅니다.

2012년 조리기능사 1회차 46번 - 기출문제 및 해설

문제 1