2012년 조리기능사 1회차 16번

Question

불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?

Accepted Answer

경화유는 액체 상태의 불포화지방산을 고체나 반고체 상태의 포화지방산으로 바꾸는 과정에서 **수소**를 첨가합니다. 이 과정은 불포화지방산의 이중 결합에 수소가 첨가되어 단일 결합으로 변환되는 **수소화 반응**을 통해 이루어집니다. 이를 통해 지방의 안정성이 높아지고 녹는점이 상승하게 됩니다.

2012년 조리기능사 1회차 16번 - 기출문제 및 해설

문제 1