2012년 조리기능사 2회차 42번

Question

아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

아이스크림 제조에는 주로 유화제, 지방, 안정제가 필수적입니다. 유화제는 물과 지방을 섞이게 하고, 지방은 부드러운 식감을, 안정제는 얼음 결정 생성을 막아 부드러운 질감을 유지하는 역할을 합니다. 한천은 젤리 등을 만들 때 사용되는 성분으로, 아이스크림의 핵심적인 맛이나 질감을 내는 데 직접적인 영향을 주지 않아 가장 거리가 멉니다.

2012년 조리기능사 2회차 42번 - 기출문제 및 해설

문제 1