2012년 조리기능사 2회차 27번

Question

단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?

Accepted Answer

단백질 분해 효소 중 식물성 식품에서 얻어지는 것은 **파파인**입니다. 파파인은 파파야 열매에서 추출되며, 단백질을 작은 펩타이드 조각으로 분해하는 역할을 합니다. 펩신, 트립신, 레닌은 주로 동물성 소화기관에서 발견되는 효소입니다.

2012년 조리기능사 2회차 27번 - 기출문제 및 해설