문제 1
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
1.
수분과 단백질
2.
당류와 단백질
3.
당류와 지방
4.
지방과 단백질
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