2012년 조리기능사 4회차 23번

Question

육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?

Accepted Answer

육류나 어류의 구수한 맛, 즉 감칠맛을 내는 핵심 성분은 **이노신산**입니다. 이노신산은 핵산의 일종으로, 단백질이 분해될 때 생성되며 다른 감칠맛 성분인 글루탐산과 함께 작용하여 깊고 풍부한 맛을 만들어냅니다. 다른 보기들은 각각 다른 풍미를 담당하며, 호박산은 신맛, 알리신은 마늘 특유의 향, 나린진은 쓴맛과 관련이 있습니다.

2012년 조리기능사 4회차 23번 - 기출문제 및 해설

문제 1