2012년 조리기능사 4회차 21번

Question

젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 족편 - 젤라틴입니다. 족편은 돼지 족발을 삶아 얻은 콜라겐이 냉각되면서 젤 형태로 굳는 것으로, 젤라틴이 젤 형성의 주체입니다. 나머지 보기들은 젤 형성 주체가 잘못 연결되었습니다. 예를 들어 양갱은 한천, 도토리묵은 도토리 전분, 과일잼은 펙틴이 젤을 형성합니다.

2012년 조리기능사 4회차 21번 - 기출문제 및 해설

문제 1