2013년 조리기능사 2회차 46번

Question

서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

습열 조리법은 물이나 수증기를 이용하여 식재료를 익히는 방법입니다. 보기 중 브로일링은 뜨거운 열원에서 직접 열을 가해 굽는 건열 조리법으로, 물이나 수증기를 사용하지 않아 습열 조리와 거리가 가장 멉니다. 스티밍, 보일링, 시머링은 모두 물이나 수증기를 이용하는 대표적인 습열 조리법입니다.

2013년 조리기능사 2회차 46번 - 기출문제 및 해설

문제 1