2013년 조리기능사 2회차 41번

Question

다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 산적입니다. 산적은 재료를 꼬치에 꿰어 굽는 방식으로, 조리 과정에서 수용성 영양소의 용출이 적고 열에 의한 파괴도 최소화되기 때문입니다. 탕이나 장조림은 물에 오래 끓이거나 졸이는 과정에서 영양소 손실이 크고, 편육 역시 삶는 과정에서 일부 영양소가 빠져나갈 수 있습니다.

2013년 조리기능사 2회차 41번 - 기출문제 및 해설

문제 1