2013년 조리기능사 1회차 23번 - 기출문제 및 해설
문제 1
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
1.
엽록소는 알칼리성에서 갈색화
2.
플라본 색소는 알칼리성에서 황색화
3.
안토시안 색소는 산성에서 청색화
4.
카로틴 색소는 산성에서 흰색화
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