2013년 조리기능사 1회차 20번

Question

유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?

Accepted Answer

유지를 가열하면 점도가 증가하는 이유는 유지 분자들이 서로 결합하여 더 큰 분자를 형성하는 **중합반응** 때문입니다. 이 과정에서 유지 분자들은 사슬처럼 길어지거나 얽히면서 전체적인 흐름을 방해하여 점도가 높아집니다. 따라서 다른 반응들과 달리 중합반응이 유지의 점도 증가를 가장 잘 설명하는 핵심 개념입니다.

2013년 조리기능사 1회차 20번 - 기출문제 및 해설

문제 1