식품등의 제조, 가공, 조리에 직접 사용되는 기계, 기구 및 음식기는 사용후에 세척, 살균하는 등 항상 청결하게 유지, 관리하여야 한다.    

어류, 육류, 채소류를 취급하는 칼, 도마는 각각 구분하여 사용하여야 한다.    

제조, 가공하여 최소판매 단위로 포장된 식품을 허가 받지 아니하고 포장을 뜯어 분할하여 판매하여서는 아니 되나, 컵라면 등 그 밖의 음식류에 뜨거운 물을 부어주기 위하여 분할하는 경우는 가능하다.    

식품등의 원료 및 제품 등은 모두 냉동, 냉장시설에 보관, 관리하여야 한다.