2014년 조리기능사 1회차 29번

Question

참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?

Accepted Answer

참기름이 다른 유지류보다 산패에 강한 이유는 **세사몰(sesamol)**이라는 항산화 성분 때문입니다. 세사몰은 참깨에 풍부하게 함유되어 있으며, 유지류가 산소와 반응하여 변질되는 산패 과정을 효과적으로 억제하는 역할을 합니다. 따라서 참기름은 다른 식용유에 비해 더 오래 신선함을 유지할 수 있습니다.

2014년 조리기능사 1회차 29번 - 기출문제 및 해설

문제 1