2014년 조리기능사 2회차 16번

Question

인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?

Accepted Answer

이 문제는 인지질의 일종인 레시틴이 복합지방질로서 유화제로 작용하는 특징을 묻고 있습니다. 레시틴은 지방과 물을 잘 섞이게 하는 유화 능력이 뛰어나 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 따라서 정답은 레시틴입니다.

2014년 조리기능사 2회차 16번 - 기출문제 및 해설