2014년 조리기능사 2회차 5번

Question

식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

식품 부패 시에는 단백질이 분해되면서 암모니아, 트리메틸아민, 아민류와 같은 질소 화합물이 생성됩니다. 반면, 글리코겐은 탄수화물의 일종으로, 주로 에너지 저장 형태로 존재하며 식품 부패 과정에서 직접적으로 생성되는 물질과는 거리가 멉니다. 따라서 식품 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은 글리코겐입니다.

2014년 조리기능사 2회차 5번 - 기출문제 및 해설

문제 1