2014년 조리기능사 5회차 41번

Question

식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?

Accepted Answer

정답은 **3. 대비현상**입니다. **해설:** 소금을 약간 넣으면 단맛을 더 강하게 느끼게 되는 현상을 대비현상이라고 합니다. 이는 서로 다른 맛이 함께 있을 때, 한 맛이 다른 맛의 강도를 증폭시키는 원리입니다. 식혜의 단맛과 소금의 짠맛이 만나 단맛이 더욱 두드러지게 되는 것입니다.

2014년 조리기능사 5회차 41번 - 기출문제 및 해설

문제 1