2015년 조리기능사 1회차 33번

Question

마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?

Accepted Answer

마늘의 독특한 향과 맛을 내는 주요 성분은 **알리신**입니다. 알리신은 마늘을 으깨거나 다질 때 마늘에 함유된 효소 반응을 통해 생성되는 황화합물입니다. 이 알리신이 분해되면서 마늘 특유의 강한 향을 내는 다양한 황 화합물들이 만들어집니다.

2015년 조리기능사 1회차 33번 - 기출문제 및 해설