2015년 조리기능사 2회차 40번

Question

스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?

Accepted Answer

문어나 오징어 먹물의 검은색을 띠게 하는 색소는 **멜라닌**입니다. 멜라닌은 사람의 피부나 머리카락 색을 결정하는 색소와 같은 종류로, 다양한 생물에서 발견되는 갈색 또는 검은색 색소입니다. 타우린은 아미노산의 일종이고, 미오글로빈은 근육에 산소를 저장하는 단백질이며, 히스타민은 알레르기 반응과 관련된 물질이므로 먹물의 색과는 직접적인 관련이 없습니다.

2015년 조리기능사 2회차 40번 - 기출문제 및 해설

문제 1