2015년 조리기능사 2회차 35번 - 기출문제 및 해설
문제 1
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
1.
김치에 존재하는 소금에 의해 섬유소가 단단해지기 때문이다.
2.
김치에 존재하는 소금에 의해 팽압이 유지되기 때문이다.
3.
김치에 존재하는 산에 의해 섬유소가 단단해지기 때문이다.
4.
김치에 존재하는 산에 의해 팽압이 유지되기 때문이다.
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