2015년 조리기능사 5회차 5번

Question

60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?

Accepted Answer

60℃에서 30분간 가열하는 것은 대부분의 병원성 세균을 사멸시키는 데 효과적입니다. 살모넬라균은 비교적 열에 약하여 이 조건에서 사멸되므로 식품 안전에 위해가 되지 않습니다. 반면, 클로스트리디움 보툴리눔균은 내열성 포자를 형성하여 이 온도와 시간으로는 완전히 제거되지 않을 수 있으며, 황색포도상구균과 장구균도 생존 가능성이 있습니다.

2015년 조리기능사 5회차 5번 - 기출문제 및 해설

문제 1