2016년 조리기능사 1회차 10번

Question

식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?

Accepted Answer

식품첨가물의 용도 연결이 옳은 것을 고르는 문제입니다. 정답은 4번 '호박산－산도 조절제'입니다. 호박산은 식품의 pH를 조절하여 맛을 개선하거나 변질을 막는 산도 조절제로 사용됩니다. 다른 보기들은 다음과 같은 이유로 틀렸습니다. 삼이산화철은 착색료, 이산화티타늄은 착색료(흰색), 명반은 팽창제나 응고제로 사용될 수 있으나 보존료로 주로 쓰이지는 않습니다.

2016년 조리기능사 1회차 10번 - 기출문제 및 해설

문제 1