2011년 제빵기능사 4회차 23번

Question

스펀지/도법에서 스펀지 밀가루 사용량을 증가시킬 때 나타나는 결과가 아닌 것은?

Accepted Answer

스펀지/도법에서 스펀지 밀가루 사용량을 늘리면 반죽의 수분 함량이 낮아져 **신장성이 좋아지고** 발효 시 **부피가 커지며 발효 시간도 단축**됩니다. 반면, 반죽의 수분 함량이 낮아지면 **반죽이 더 단단해져 반죽 시간이 길어지는 것이 아니라 오히려 짧아지는 경향**을 보입니다. 따라서 정답은 1번입니다.

2011년 제빵기능사 4회차 23번 - 기출문제 및 해설

문제 1