2011년 제빵기능사 4회차 15번 - 기출문제 및 해설
문제 1
다음 중 케이크 제품의 부피 변화에 대한 설명이 틀린 것은?
1.
계란은 혼합 중 공기를 보유하는 능력을 가지고 있으므로 계란이 부족한 반죽은 부피가 줄어든다.
2.
크림법으로 만드는 반죽에 사용하는 유지의 크림성이 나쁘면 부피가 작아진다.
3.
오븐 온도가 높으면 껍질 형성이 빨라 팽창에 제한을 받아 부피가 작아진다.
4.
오븐 온도가 높으면 지나친 수분의 손실로 최종 부피가 커진다.
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