문제 #24981

Question

어떤 과자점에서 여름에 반죽 온도를 24℃로 하여 빵을 만들려고 한다. 사용수 온도는 10℃, 수돗물의 온도는 18℃, 사용수 양은 3kg, 얼음 사용량은 900g일 때 조치사항으로 옳은 것은?

Accepted Answer

**정답 이유:** 여름철 높은 실내 온도로 인해 반죽 온도가 상승하는 것을 방지하기 위해, 목표 반죽 온도(24℃)보다 낮은 온도에서 재료를 사용해야 합니다. 사용수(10℃)와 수돗물(18℃)의 온도가 목표 온도보다 높으므로, 얼음을 사용하여 온도를 낮춰야 합니다. **핵심 개념:** 이 문제는 **반죽 온도 조절**이라는 제빵의 중요한 개념을 다루고 있습니다. 특히 여름철에는 주변 온도가 높아 반죽 온도가 쉽게 상승하므로, 이를 낮추기 위한 재료 온도 조절이 필수적입니다. 얼음은 물의 온도를 낮추는 데 효과적인 재료이며, 필요한 양을 정확히 계산하여 사용하는 것이 중요합니다.

문제 1