2011년 제빵기능사 1회차 10번 - 기출문제 및 해설
문제 1
퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
글루텐을 재정돈 시킨다.
2.
밀어 펴기가 용이해 진다.
3.
CO2 가스를 최대한 발생시킨다.
4.
절단 시 수축을 방지한다.
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