2011년 제빵기능사 1회차 8번

Question

커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇℃의 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?

Accepted Answer

커스터드 푸딩을 중탕으로 구울 때 가장 적합한 온도는 160~170℃입니다. 이 온도는 계란 단백질이 천천히 응고되어 부드럽고 촉촉한 푸딩을 만드는 데 이상적입니다. 너무 높은 온도는 푸딩이 빨리 익어 표면이 갈라지거나 속이 퍽퍽해질 수 있으며, 너무 낮은 온도는 익는 데 시간이 오래 걸리고 수분이 증발하여 푸딩의 질감을 해칠 수 있습니다.

2011년 제빵기능사 1회차 8번 - 기출문제 및 해설

문제 1