2010년 제빵기능사 5회차 60번

Question

다음 중 유해 표백제는?

Accepted Answer

정답은 2번 롱갈릿입니다. 롱갈릿은 염료로 사용되지만, 분해될 때 독성이 있는 물질을 생성하여 유해 표백제로 분류됩니다. 페릴라르틴, 아우라민, 둘신은 각각 다른 용도로 사용되는 물질이며 유해 표백제와는 관련이 없습니다. 핵심 개념은 특정 물질이 분해될 때 생성되는 물질의 독성 여부에 따라 유해성을 판단한다는 것입니다.

2010년 제빵기능사 5회차 60번 - 기출문제 및 해설

문제 1