2010년 제빵기능사 5회차 45번

Question

이스트에 함유되어 있는 효소 중에서 지방을 지방산과 글리세린으로 분해하는 효소는?

Accepted Answer

정답은 2번 리파아제입니다. 리파아제는 지방을 지방산과 글리세린으로 분해하는 효소입니다. 다른 보기들은 단백질(프로테아제), 설탕(인버타아제), 맥아당(말타아제)을 분해하는 효소로, 지방 분해와는 관련이 없습니다. 따라서 이스트에 함유된 효소 중 지방을 분해하는 것은 리파아제입니다.

2010년 제빵기능사 5회차 45번 - 기출문제 및 해설

문제 1