문제 #24927

Question

제빵 시 정형(make-up)의 범에 들어가지 않는 것은?

Accepted Answer

제빵 시 정형(make-up)은 반죽을 원하는 모양으로 만드는 과정을 의미합니다. 둥글리기, 분할, 성형은 모두 반죽의 크기와 형태를 조절하는 정형 작업에 해당합니다. 반면 2차 발효는 반죽이 충분히 부풀도록 하는 과정으로, 정형과는 다른 단계입니다. 따라서 2차 발효는 정형의 범위에 들어가지 않습니다.

문제 1