2010년 제빵기능사 5회차 8번 - 기출문제 및 해설
문제 1
퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것은?
1.
덧가루를 과량으로 사용하였다.
2.
밀어펴기 사이에 휴지시간이 불충분하였다.
3.
예리하지 못한 칼을 사용하였다.
4.
쇼트닝이 너무 부드러웠다.
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