2010년 제빵기능사 4회차 51번

Question

주로 단백질이 세균에 의해 분해되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은?

Accepted Answer

이 문제는 미생물에 의한 유기물 분해 과정을 묻고 있습니다. 정답은 '부패'로, 단백질이 세균에 의해 분해되면서 악취와 유해 물질을 생성하는 현상을 의미합니다. 발효는 주로 탄수화물이 미생물에 의해 분해되는 과정으로, 유익한 물질을 생성하는 반면, 변패와 산패는 각각 식품의 품질 저하나 지방의 산화를 의미하며 문제에서 설명하는 단백질 분해와는 차이가 있습니다.

2010년 제빵기능사 4회차 51번 - 기출문제 및 해설

문제 1