2010년 제빵기능사 4회차 24번

Question

분할된 반죽을 둥그렇게 말아 하나의 피막을 형성되도록 하는 기계는 ?

Accepted Answer

정답은 4번 라운더(rounder)입니다. 라운더는 분할된 반죽 덩어리를 둥글게 말아 표면에 매끄러운 막을 형성시켜 반죽이 건조되거나 터지는 것을 방지하는 역할을 합니다. 믹서는 반죽을 섞는 기계이고, 오버헤드 프루퍼는 발효시키는 기계이며, 정형기는 다양한 모양으로 만드는 기계이므로 반죽을 둥글게 마는 기능과는 거리가 있습니다.

2010년 제빵기능사 4회차 24번 - 기출문제 및 해설

문제 1