2010년 제빵기능사 4회차 3번

Question

같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝 하였을 경우 부피가 가장 작은 제품은?

Accepted Answer

## 문제 해설 같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 넣었을 때 부피가 가장 작은 제품은 **파운드 케이크**입니다. 이는 파운드 케이크 반죽이 다른 케이크 반죽에 비해 밀도가 높기 때문입니다. **핵심 개념:** * **밀도:** 같은 무게라도 부피가 작을수록 밀도가 높습니다. * **케이크 반죽의 구성:** 파운드 케이크는 버터, 설탕, 계란, 밀가루의 비율이 높아 상대적으로 밀도가 높습니다. 반면, 시폰, 레이어, 스펀지 케이크는 거품을 많이 포함하여 부피가 커지는 경향이 있습니다.

2010년 제빵기능사 4회차 3번 - 기출문제 및 해설

문제 1