2010년 제빵기능사 2회차 52번

Question

발효가 부패와 다른 점은?

Accepted Answer

발효와 부패는 모두 미생물이 작용하여 성분이 변화하는 과정이지만, 가장 큰 차이는 **생산물의 식용 가능 여부**입니다. 발효는 유익한 미생물이 유용한 물질을 만들어내어 우리가 먹을 수 있는 식품(요구르트, 김치 등)을 만드는 반면, 부패는 유해한 미생물이 불쾌한 냄새와 맛을 내는 물질을 생성하여 식용이 불가능하게 만듭니다. 따라서 발효와 부패를 구분하는 핵심 개념은 **생산물이 식용 가능한지 여부**입니다.

2010년 제빵기능사 2회차 52번 - 기출문제 및 해설

문제 1