2010년 제빵기능사 1회차 11번 - 기출문제 및 해설
문제 1
케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
1.
비중이 낮은 반죽은 기공이 크고 거칠다.
2.
비중이 낮은 반죽은 냉각 시 주저앉는다.
3.
비중이 높은 반죽은 부피가 커진다.
4.
제품별로 비중을 다르게 하여야 한다.
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