2009년 제빵기능사 4회차 56번

Question

밀가루와 유지를 믹싱한 후 다른 건조재료와 액체재료 일부를 투입하여 믹싱하는 것으로, 유연감을 우선으로 하는 제품에 많이 사용하는 믹싱법은?

Accepted Answer

이 문제는 재료 혼합 순서와 그에 따른 제품의 특징을 묻고 있습니다. **정답 이유:** 블렌딩법은 밀가루와 유지의 섞임을 먼저 하여 글루텐 형성을 최소화하고, 이후 다른 재료를 투입하여 유연하고 부드러운 식감을 가진 제품을 만드는 데 적합합니다. **핵심 개념:** 블렌딩법은 유지와 밀가루를 먼저 섞어 유지 코팅을 형성함으로써 글루텐 발달을 억제하여 제품의 유연성을 높이는 믹싱 방식입니다.

2009년 제빵기능사 4회차 56번 - 기출문제 및 해설

문제 1