2009년 제빵기능사 4회차 48번

Question

케이크 굽기시의 캐러멜화 반응은 어느 성분의 변화로 일어나는가?

Accepted Answer

케이크 굽기 시 캐러멜화 반응은 주로 **당류**가 열을 받아 갈색으로 변하면서 일어나는 화학적 변화입니다. 이 과정에서 당은 분해되고 새로운 화합물들이 생성되어 특유의 캐러멜 향과 색을 만들어냅니다. 따라서 정답은 1번 당류입니다.

2009년 제빵기능사 4회차 48번 - 기출문제 및 해설