2009년 제빵기능사 4회차 42번

Question

부패에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 맞는 것은?

Accepted Answer

정답은 4번입니다. 식품의 부패는 미생물에 의해 일어나는데, 미생물이 성장하기 좋은 환경을 제공하는 **식품의 조직 상태**와 **저장 온도, 습도, pH 등 저장 환경**이 부패에 큰 영향을 미칩니다. 1, 2번은 미생물의 생육 온도 및 pH에 대한 잘못된 정보이며, 3번은 결합수는 미생물이 이용하기 어렵기 때문에 결합수가 많을수록 부패가 억제되는 경향이 있습니다.

2009년 제빵기능사 4회차 42번 - 기출문제 및 해설

문제 1