2009년 제빵기능사 4회차 20번 - 기출문제 및 해설
문제 1
유당에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
우유에 함유된 당으로 입상형, 분말형, 미분말형 등이 있다.
2.
감미도는 설탕 100에 대하여 16정도이다.
3.
환원당으로 아미노산의 존재시 갈변반응을 일으킨다.
4.
포도당이나 자당에 비하여 용해도가 높고 결정화가 느리다.
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