2009년 제빵기능사 2회차 13번

Question

파운드케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?

Accepted Answer

파운드케이크 표면에 계란 노른자와 설탕을 섞어 바르면 설탕이 열을 받아 녹으면서 표면에 윤기를 더하는 광택제 역할을 합니다. 또한 설탕은 수분을 흡수하여 케이크의 보존 기간을 늘리고, 달콤한 맛을 더해 전체적인 맛을 개선하는 데 기여합니다. 하지만 설탕은 색을 옅게 만드는 탈색 효과와는 관련이 없습니다.

2009년 제빵기능사 2회차 13번 - 기출문제 및 해설

문제 1