2009년 제빵기능사 1회차 36번

Question

글루텐을 형성하는 단백질 중 수용성 단백질은?

Accepted Answer

글루텐은 밀가루에 물을 섞었을 때 형성되는 단백질 복합체로, 주로 글리아딘과 글루테닌으로 구성됩니다. 이 중 글로불린은 글루텐 형성에 직접적으로 관여하지 않지만, 수용성 단백질로서 글루텐의 구조와 특성에 영향을 줄 수 있습니다. 따라서 글루텐을 형성하는 단백질 중 수용성 단백질은 글로불린입니다.

2009년 제빵기능사 1회차 36번 - 기출문제 및 해설

문제 1