2008년 제빵기능사 4회차 26번

Question

냉동제법에서 믹싱 다음 단계의 공정은?

Accepted Answer

냉동제법에서 믹싱 다음 단계는 **분할**입니다. 이는 반죽을 원하는 크기로 나누어 냉동하기 용이하게 만드는 과정입니다. 1차 발효는 분할 전에 이루어지며, 해동과 2차 발효는 냉동 후 이루어지는 단계입니다.

2008년 제빵기능사 4회차 26번 - 기출문제 및 해설