2008년 제빵기능사 4회차 21번

Question

빵 반죽(믹싱)시 반죽 온도가 높아지는 주 이유는?

Accepted Answer

빵 반죽 시 온도가 높아지는 가장 큰 이유는 **마찰열** 때문입니다. 믹싱 과정에서 반죽 재료들이 서로 부딪히고 움직이면서 물리적인 마찰이 발생하는데, 이 마찰이 열에너지로 전환되어 반죽 온도를 상승시킵니다. 이스트 번식, 원료 용해, 글루텐 발전은 반죽의 변화를 일으키지만, 직접적으로 온도를 높이는 주요 원인은 아닙니다.

2008년 제빵기능사 4회차 21번 - 기출문제 및 해설

문제 1