2008년 제빵기능사 1회차 10번

Question

설탕 공예용 당맥 제조시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가하는 재료는?

Accepted Answer

설탕 공예용 당맥 제조 시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가하는 재료는 **주석산**입니다. 주석산은 산성 물질로, 설탕 분자를 분해하여 포도당과 과당으로 만드는 역할을 합니다. 이렇게 설탕이 단당류로 분해되면 설탕 결정이 다시 형성되는 것을 방지하여 부드럽고 매끄러운 당맥을 만들 수 있습니다.

2008년 제빵기능사 1회차 10번 - 기출문제 및 해설

문제 1