2007년 제빵기능사 5회차 44번

Question

빵에 쓰이는 유지의 지방산에 대한 설명 중 맞는 것은?

Accepted Answer

빵에 사용되는 유지의 지방산은 대부분 탄소 원자가 짝수 개로 이루어진 직쇄상 구조를 가집니다. 이는 생명체 내에서 지방산이 합성되는 과정에서 탄소 원자가 두 개씩 결합하는 방식으로 만들어지기 때문입니다. 따라서 짝수 탄소수의 직쇄상 지방산이 자연계에서 일반적으로 발견되는 형태입니다.

2007년 제빵기능사 5회차 44번 - 기출문제 및 해설

문제 1