2007년 제빵기능사 4회차 3번 - 기출문제 및 해설
문제 1
퍼프 페이스트리를 정형할 때 수축하는 경우는?
1.
반죽이 질었을 경우
2.
휴지시간이 길었을 경우
3.
반죽 중 유지 사용량이 많았을 경우
4.
밀어펴기 중 무리한 힘을 가했을 경우
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